SOPA DE ALETRIA
Vermicelli soup
Sopa de Aletria, adapted from Maria Celestina de Mello e Senna. Read the original recipe | Leia a receita original Ingredientes: Uma libra e meia de ossos Duas moelas de pato Oito onças de carne de porco Quatro onças de aletria Seis folhas de ortelã Três ovos cozidos Uma fatia e meia de pão cortado aos cubos e frito em banha ou óleo Modo de preparação: Lavados os ossos e as duas moelas de pato, temperam-se com sal e pimenta. Escalda-se a aletria e passa-se logo pela água fria, dexando-a escorrer completamente; põe-se a parte. Pica-se o porco e mistura-se com as folhas de hortelã também picadas e fazem-se umas bolinhas, passando-as pela farinha peneirada; fregem-se em banha ou óleo vegetal “mazola”. Temperam-se as 3 gemas de ovos enquanto quentes com sal e pimenta, fazem-se umas bolinhas e passam-se pela farinha; fregem-se em banha ou óleo vegetal ”mazola”. Cozem-se os ossos, as duas moelas, e um ramo de cebola vede com 6 a 8 “cups” de agua; quando o caldo estiver pronto, coa-se e põe-s em cada prato de sopa; feito isto acrescentam-se-lhes as bolinhas de porco, ovos e por fim os cubos de pão frito. Esta porção deverá chagar para 4 a 5 pessoas.
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1½ lb | 680 g bones
2 duck gizzards
8 oz | 340g of pork
4 oz | 170g of vermicelli
6 mint leaves
3 hard-boiled eggs
1½ slices of bread
Cut the bread into cubes and fry in oil.
Wash the duck and the gizzards, season them with pepper and salt.
Blanch the vermicelli and immediately rinse in cold water, then drain completely and set aside.
Chop the pork, mix it with the chopped mint leaves and form into balls. Roll them in sifted flour and fry in vegetable oil ,
Season the 3 egg yolks while hot with salt and pepper, form them into balls, roll them in sifted flour and fry them in lard or vegetable oil .
