SOPA DE ALETRIA (original)
Maria Celestina de Mello e Senna
Ingredientes:
Uma libra e meia de ossos
Duas moelas de pato
Oito onças de carne de porco
Quatro onças de aletria
Seis folhas de ortelã
Três ovos cozidos
Uma fatia e meia de pão cortado aos cubos e frito em banha ou óleo
Modo de preparação:
Lavados os ossos e as duas moelas de pato, temperam-se com sal e pimenta. Escalda-se a aletria e passa-se logo pela água fria, dexando-a escorrer completamente; põe-se a parte.
Pica-se o porco e mistura-se com as folhas de hortelã também picadas e fazem-se umas bolinhas, passando-as pela farinha peneirada; fregem-se em banha ou óleo vegetal “mazola”.
Temperam-se as 3 gemas de ovos enquanto quentes com sal e pimenta, fazem-se umas bolinhas e passam-se pela farinha; fregem-se em banha ou óleo vegetal ”mazola”.
Cozem-se os ossos, as duas moelas, e um ramo de cebola vede com 6 a 8 “cups” de agua; quando o caldo estiver pronto, coa-se e põe-s em cada prato de sopa; feito isto acrescentam-se-lhes as bolinhas de porco, ovos e por fim os cubos de pão frito.
Esta porção deverá chagar para 4 a 5 pessoas.