BOLINHOS DE PINHÃO
Bolinhos de pinhão from Maria Celestina de Mello e Senna. Read the original recipe | Leia a receita originalBOLINHOS DE PINHÃO Ingredientes: 1½ libra de açúcar; 1½ libra de pinhão; 4 gemas de ovos; 3 onças de farinha pulu; 3 onças de farinha de trigo; 4 claras batidas em castelo. Modo de preparação: Derrete-se o açúcar com pouca água, até obter o ponto do pasta; mistura-se-lhe o pinhão sem película e passado pela máquina; juntam-se-lhe as gemas de ovos; peneira-se a1 farinha de pulu e de trigo alternadamente; por fim as claras batidas, formando uma massa consistente. Estendem-se aos poucos sobre o papel cortado em formo de folho e vão ao forno até ficarem cozidos. Essa porção dá para duas dúzias de bolinhos.
1½ pounds of sugar;
1½ pounds of pine nuts;
4 egg yolks;
3 ounces of glutinous rice flour;
3 ounces of wheat flour;
4 egg whites, beaten stiff.
Melt the sugar with a little water and keep heating until it reaches the thread stageTo make sugar syrup to the thread stage. Add 1 cup of sugar and ½ cup water to a saucepan, bring to the boil and simmer until the syrup thickens and forms a glossy sheen. Test by dipping in and removing a spoon; when the syrup drips in a thin thread (not in drops), the syrup is ready.; mix in the pine nuts without the skin and pass through the machine; add the egg yolks; sift pulu and wheat flour alternately; finally the beaten egg whites, forming a consistent dough.
They are spread out little by little on the paper cut into a frill and put in the oven until cooked. This portion is enough for two dozen cookies.
