BOLINHOS DE PINHÃO
Maria Celestina de Mello e Senna
BOLINHOS DE PINHÃO
Ingredientes:
1½ libra de açúcar;
1½ libra de pinhão;
4 gemas de ovos;
3 onças de farinha pulu;
3 onças de farinha de trigo;
4 claras batidas em castelo.
Modo de preparação:
Derrete-se o açúcar com pouca água, até obter o ponto do pasta; mistura-se-lhe o pinhão sem película e passado pela máquina; juntam-se-lhe as gemas de ovos; peneira-se a1 farinha de pulu e de trigo alternadamente; por fim as claras batidas, formando uma massa consistente.
Estendem-se aos poucos sobre o papel cortado em formo de folho e vão ao forno até ficarem cozidos. Essa porção dá para duas dúzias de bolinhos.