Xarope por Cecília Jorge (Projecto Memoria Macaense, Rogério P.D. da Luz)
(doses calculadas para cada litro de xarope)
Folhas de figueira:- 30
Açúcar em pedra:- 1 kg
(ou granulado: 1,5 kg)
Clara de ovo (para clarear):- q.b. (a gosto)
Lavam-se as folhas de figueira, esfregando–as uma por uma com uma escovinha. Espalmam-se e, com uma faca afiada, cortam-se os pés das folhas e aparam-se as partes mais salientes das nervuras.
Deixam-se estar de molho em água limpa e fria, durante pelo menos 12 horas, tendo o cuidado de lhes colocar um peso em cima (por exemplo, um prato) para que mergulhem bem. Levam-se ao lume, numa panela grande, as folhas de figueira e o líquido em que estiveram mergulhadas. Assim que levantar fervura, abranda-se o lume e deixa-se cozer durante cerca de duas horas. Retiram-se as folhas (que se espremem, para aproveitar todo o líquido) e coa-se o líquido com um tecido de malha fina, medindo-o, para calcular a dose de açúcar. A panela com o líquido e o açucar volta ao lume e ferve durante uma hora e meia, ou até o xarope atingir a densidade que se pretenda.
No fim da cozedura, clareia-se o xarope com uma clara de ovo batida, deixa-se esfriar e verte-se em garrafas previamente limpas e bem escaldadas, para esterilizar. Pode-se rolhar apenas com cortiça. Deve-se guardar em local seco e fresco.
O xarope de figo é servido simples, mas bem fresco, misturado com água e pedras de gelo.