Vaca Estufada (Original)

Maria Celestina de Mello e Senna Bons Petiscos

Para 3 lbs de carne de vaca ou vitela, são precisas 1 lb. de tomates, 2 cebolas da Índia, 1 cebola seca, tiras de toucinho de comprimento de um dedo e 4 cenouras.

Lava-se o naco de carane de vaca e tempera-se com sal, pimenta, “sam chau” e um pouco de “tec-yau”.

Com uma faca muito aguçada e ;com o auxiílio de 1 “fai-chi” de madeira, vão-se fazendo buracos e introduzindo as tiras de toucinho, prêviamente salmourado.

A seguir amarra-se com um fio de maneira a não cair o toucinho.

Faz-se um esturgido de cebola da Índia, cebola seca e tomates; quando estiver pronto, guarda-se a parte mais de metade; o que estgiver no tacho servirá para esturgir a vaca.

Deita-se água que a cubra e deixa-se cozer, a lume forte, por 30 minutos, e a lume brando, para o tempo em que estiver a cozer.

Juntam-se algumas batatas e cenouras. Quando o molho ficar reduzido, junta-se lo esturgido de tomates e uma colher de vinho do Porto.

Para as pessoas que gostam de condimentos, podem-se juntar alguns cravinhos e um bocado de pau de canela.