RINS SOBRE PÃO FRITO (Original)
Maria Celestina de Mello e Senna
3 rins – 6 pedaços
Com uma boa faca, cortam-se os rins en dois pedaços iguais. Retiram-se os nervos e torna-se a lavá-los. Cortam-se, sem separar as partes, em tiras, obliquamente, e, depois noutro sentido, de modo a formar em todo o rim losangos, pequenos, mas sem se desprenderem.
Temperam-se com sal, pimenta, sutate “sam chau” e uma pitada de açúcar; por cima de cada rim põe-se um pouco de farinha de trigo.
Deita-se banha num tacho para esturgir cebola da Índia, cortada às rodelas, quando alourarem, juntam-se os rins, guardando-se o liquido que se deve juntar no fim; antes de se retirar, deita-se ½ colher de sauce “Lea & Perrins”* e ½ colher de vinho do Porto. Por cima de cada fatia de pão coloca-se metade dum rim, e no fim, o molho.
Não se devem comprimir os rims quando estiverem no tacho.
- Worcestershire sauce