PORCO BALICHÃO TAMARINHO (Original)
Original recipe (in Portuguese) by Maria Celestina de Sena e Melo
Uma libra de carne de porco, cotada em pedaços e temperada com sal, pimenta e sutate “Sam Chau”. Deita-se banha numa tigela, a seguir, uma colher de balichão, e, finalmente, os bocados de porco que devem ser antes cozidos; ao levantar fervura, e quando começar a ficar cozido, junta-se ¼ de chávena de tamarinho que tenha sido molhado previamente. Se se juntar o tamarinho logo no começo, o porco ficará duro como uma pedra. Antes de se retirar do lume o cozinhado, é necessário juntar uma colher de jagra ralada. Esta porção chega para duas pessoas.
One pound of pork, cut into pieces and seasoned with salt, pepper and “Sam Chau” soy sauce. Pour lard into a bowl, then a spoonful of balichão, and, finally, the pork pieces that must be cooked beforehand. When it comes to a boil, and when it starts to cook, add ¼ cup of tamarind that has been soaked previously. If you add the tamarind at the beginning, the pork will be as hard as a rock. Before removing the food from the heat, add a spoonful of grated jaggery (Chinese block raw sugar). This portion is enough for two people.