INHAME CHAU-CHAU COM LAP-YÔCK (Original)

Maria Celestina de Mello e Senna

1 lb de inhame, meia lb.de chouriço chinês e meia lb de barriga de porco.

Escolhe-se de preferência o inhame areca; cortam-se em bocados, que se lavam com todo o cuidado em água. e sal. Evita-se segurar o inhame com as mãos, pois que provoca comichão.

À parte, cortam-se os bocados de barriga de porco já temperado com sal, pimenta e «Sam-Chau». A cebola verde não deve ser inteiramente cortada, mas atada em um ou mais nós.

Deita-se banha num tacho para esturgir os nós das cebolas verdes; em levantando cheiro, juntam-se os bocados de porco cru.

Quando começam a ficar cozidos, junta-se o «lap-yock», os chouriços e, por fim, os bocados de inhame.

Deita-se água suficiente para cozer e, quando começar a ferver, vai-se borrifando de pimenta.

Também se pode preparar com inhames pequenos. O inhame congelado nunca ficará amolecido.