Uma galinha; 1 cebola da Índia picada; ½ cebola seca icada; cebola verde cotada; gengibre cortado às tiras, ¼ de colherinha de açafrão e 1 clher de vinho “Sam Cheng” e um pouco de alho picado.

Lavada a galinha, corta-se em oito pedaços e tempera-se com sal pimenta e açafrão peneirado. Deixa-se neste tempero por algum tempo.

Esturgem-se cebola da Índia, cebola seca, cebola verde e gengibre com banha; quando louros, juntam-se-lhes os bocados de galinha. Feito isto,acrescenta-se-lhe água, pelo menos 1½ cups, e deixa-se cozer até o molho ficar reduzido a 2 colheres de sopa; antes de se retirar do lume, deita-se-lhe 1 colher de vinho chinês, de nome “Sam Cheng”.