FOFINHOS DE INHAME (Original)

Maria Celestina de Mello e Senna

Ingredientes:

1 inhame de 1 lb. ou um pouco mais de peso

1 inhame de 1 lb. ou um pouco mais de peso;

3 a 4 gemas de ovos;

¾ de um “cup” de farinha de trigo, misturada com ½ colherinha de “Baking Powder”;

As 3 ou 4 claras são batidas à parte.

Modo de preparaçãoI

Descasca-se o inhame e corta-se em tiras muito finas, e dispõe-se num alguidar de barro, deita -se uma colherinha de sal e comprime-se com uma coher de madeira e deita-se meio “cup” de água fria; lava-se novmenta o inhame cortado às tiras e enxuga-se com um pano; tempera-se com sal e bastante pimenta. Deixa-se ficar à parte.

Batem-se as três ou quatro gemas de ovos e junta-se farinha de trigo e meia colherinha de “Baking Powder” aos poucos; misturam-se as claras batidas em castelo com as gemas e farinha de trigo; juntam-se as tiras de inhame remexendo de vagar para que as claras não percam a consistência.

Fritam-se em banha a ferver ou em azeite de oliveira. Convinha utilizar uma concha para que todos os partes fiquem do mesmo tamanho.

E preferível empregar o inhame areca por ser mais gostoso; também se pode preparar com os inhames pequenos.