CABELO DE NOIVA
Maria Celestina de Mello e Senna
Ingredientes
30 gemas de ovos;
1½ libra de açúcar;
Essência de baunilha a gosto.
As gemas são coadas numa saca de cassa.
Para se preparar este delicioso petisco é necessário encomendar um funil de latão.
Modo de preparar:
Derrete-se o açúcar em ponto de pérola; em fervendo, deitam-se as gemas já coadas no funil de latão; dão-se muitas voltas circulares até que o funil fique vazio; com um garfo vão-se tirando os fios de ovos; torna-se a encher o funil e procede-se da mesma forma.
Se o açúcar engrossar juntam-se duas colheres de água e deixa-se levantar a fervura.
Com dois garfos separam-se os fios de ovos e dispõe-se no prato de vidro; convinha deitar uma ou duas colheres de açúcar derretido sobre os fios de ovos e fim de os tornar lustrosos.
Podem-se colocar os fios de ovos por cima de coco ralado cozido com açúcar.