BIFES RECHEADOS
Maria Celestina de Mello e Senna
Depois de bem batidos e temperados com sal e pimenta e cebola verde bem picadinha, recheia-se os bifes com azeitonas picadas e fiambre picado, tendo-se o cuidado de carregar com as pontas dos dedos a fim de esses recheios não caírem. Passam-se por farinha e, depois, por ovo batido e pão ralado, frigindo-se depois em banha. Deve haver o cuidado de não atear o lume para que não fiquem cozidos por fora e crus por dentro. Estes bifes são muito excelentes e podem-se fazer acompanhar de batatas em puré ou esparregado de vegetais.