Vanilla biscuits (in the patuá, literally, “worms”)

Bicho-Bicho recipe from Maria Celestina de Mello e Senna   Read the original recipe | Leia a receita original Ingredientes: 3 “cups” de farinha de trigo misturado com 1 colherinha cheia de “Baking Poweder”; ¼ de colherinha de sal; 10 gemas de ovos; 1 colher das de sopa de banha. Modo de preparar: Peneira-se a farinha de trigo com “Baking Poweder” e ¼ colherinha de colherinha de sal; junta-se uma gema de cada vez; com a mão esquerda vai-se amassando ao de leve e pouco a pouco vai-se juntando a banha; amassa-se por algum tempo até que a massa não fique colada aos dedos. Se for necessário poder-se-ão juntar algumas gotas de água fria. Divide-se a massa em 5 porções iguais; e cada porção deve ter a forma alongada pouco pais ou menos um palmo de cumprimento; corta-se aos bocadinhos diagonalmente e torce-se 2 ou 3 vezes. Fritam-se em banha. Terminado esse trabalho, derrete-se uma libra de açúcar em ponto de pasta e, quando estiver arrefecido, deita-se numa travessa oval e com ligeireza deitam-se os bichos para ficarem cobertos de açúcar e com uma colher vão-se dando voltas para que todos os bichos tenham açúcar. Ao açúcar derretido podem-se juntar algumas gotas de essência de baunilha. Esta porção dá para 120 a 130 bichos.