BEBINCA DE INHAME (Original)

Maria Celestina de Mello e Senna

Coze-se um cate e meio (2lbs | 900g) de inhame areca; descasca-se e faz-se em puré e polvilha-se de pimenta.
Separadamete prepara-se um guisado de um cate e meio de rábano com uma libra de carne de porco picada, temperado com sal, pimenta, cebola verde e meia libra de carne salmourada. Mistura-se o guisado de rábano (sem o molho) com o puré de inhame.
Dissolve-se uma colher das de sopa de farinha de trigo em duas colheres das de sopa de molho e junta-se a pasta; se esta for algo compacta pode-se acrescentar mais uma colher de molho.
Coze-se em banho-maria durante uma hora e meia numa forma grande; depois enche-se em formas pequenas de “Pyrex”; serve-se quente.