CABIDELA DE PATO (ORIGINAL)
Em primeiro lugar aproveita-se o sangue, que se desmancha com algumas gotas de vinagre. Limpa o pato, corta-se em 8 ou 10 pedaços, temperando-os depois com sal, pimenta, cebola seca picada, uma pitada de açúcra e açafrão.
Modo de preparar:
Deita-se banha e refoga-se o sangue de pato, temperando com um pouco de sal e pimenta; retira-se da caçarola e põe-se à parte.
Lava-se a caçarola, e põe-se novamenta um bom bocado de banha par esturgir, ¼ de colherinha de cominhos, ¼ de colherinha de coentro e um pouco de açafrão, remexendo-se para não ficar colado ou queimado; juntam-se os bocados de pato. Depois de bem esturgido, deitam-se 2 ou 3 cups de água; ao ferver, e quando começar o molho a reduzir, junta-se 1 ou 2 batatas cortadas em quartos. Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se do lume, deixando o pato a ferver; antes de se retirar este do lume, torna-se a pôr as batatas e, por fim, o sangue.
Este delicioso prato poucas pessoas o preparam bem por cozerem o sangue desde o princípio até ao fim.
Pode-se juntar ao esturgido 1 cebola de Índia picada.
Ao esturgir os temperos pode-se juntar um pouco de “ng heong fan”*.
- Chinese Five-star powder