ARROZ CARREGADO
The original recipe (in Portuguese) from Maria Celestina de Mello e Senna
Lava-se uma libra de arroz e corta-se uma boa porção de cebola verde. Refoga-se num tacho, com banha a ferver, cebola cortada, sal e pimenta; depois de algum tempo junta-se o arroz e dão-se algumas voltas com a colher, juntando a seguir a água necessária. Logo que comece a ferver, vai-se moderando o lume. Quando estiver bem cozido, deita-se numa travessa oval, carregando com uma espátula, e pinta-se com banha o rosto de arroz. Come-se com porco balichão tamarinho.
Wash a pound of rice and chop a good portion of green onion. Sauté in a pan with boiling lard, chopped onion, salt and pepper. After a while, add the rice and give it a few turns with the spoon, then add the necessary water. As soon as it starts to boil, moderate the heat. When it is well cooked, place it in an oval dish, using a spatula, and paint the rice face with lard. Eat with Tamarind Pork with Krill Sauce (Porco Balichão Tamarinho).