BEBINCA DE LEITE (Original)
Maria Celestina de Mello e Senna
Ingredientes:
1 lata de leite “Carnation”; 1 coco grande escaldado com 6 a 8 “cups” de água; 10 a 12 gemas de ovos; 9 onças de farinha de arroz; ½ colherinha de sal fino; 11 onças | 570ml de açúcar; ½ lata de leite “Águia”.
Modo de preparação:
Escaldado o coco em água fervida espreme-se com duas mãos e deixa-se escorrer numa peneira; junta-se o leite “Carnation” e açucar; pouco a pouco vai-se peneirando a farinha de arroz; juntam-se as gemas. Feito isto pass-se por uma peneira e coze-se ao lume brando para não a queimar, remexendo constantemente. Ao ferver junta-se uma colher de manteiga e continua-se a cozer até ficar consistente. Nessa altura acrescenta-se meia lata de leite “Águia” e continua a cozer. Dispõe-se numas formas untadas de manteiga; arrefecendo leva-se ao forno para ganhar crosta.